Le Cerfeuil tubéreux (Chaerophyllum bulbosum) est une plante herbacée bisannuelle de la famille des Apiacées. Ce légume-racine ancien ou oublié est originaire des régions tempérées d’Europe et d’Asie centrale et occidentale. Il est cultivé essentiellement pour sa racine charnue de forme conique, très recherchée pour l’excellente saveur de sa chair !
Le goût ressemble à la fois à la pomme de terre et à la châtaigne !
La racine pivotante, conique et charnue de la taille d’une carotte courte à chair blanchâtre se récolte principalement au mois de juillet. Elles se consomment de la même façon que des pommes de terre, c’est à dire en frites, purée, potage, etc. Son goût, de même que son odeur, sont légèrement sucré. La chair est assez intéressante puisque elle possède un goût intermédiaire entre la châtaigne et la pomme de terre. Attention cependant, si les tubercules du cerfeuil tubéreux sont comestibles et particulièrement prisées, ses feuilles, ses tiges et ses fleurs sont toxiques.
Les tubercules de Cerfeuil tubéreux !
Un légume qui se sème en automne !
De culture facile, le cerfeuil tubéreux, se sème vers le mois de novembre-décembre dans un sol bien préparé, en lignes espacées d’environ 20-30 cm. La germination des graines intervient au printemps et la récolte en juin-juillet de l’année suivant le semis. Il est également possible de faire le semis plus tard, de janvier à mars avec une stratification à froid préalable, pour cela placez les graines au froid dans du sable humide quelques jours avant le semis.
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Les feuilles et les fleurs du Cerfeuil tubéreux.
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