Comment cristalliser des fleurs comestibles ?

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Fleurs et feuilles comestibles cristallisées - Photo : Alsagarden.com

Avez-vous déjà réalisé des fleurs comestibles cristallisées ? Facile à confectionner, ces petites merveilles végétales, délicates gourmandises à manger telles quelles, pourront ajouter de jolies couleurs à vos desserts, pâtisseries ou sorbets. Mises dans de beaux petits bocaux, les fleurs comestibles cristallisées feront également une idée cadeaux originale qui sera toujours apprécié.

La recette de la cristallisation des fleurs !

Pour réaliser cette recette, il vous faut : 50 grammes de sucre cristallisé, 2 blancs d’œuf et environ 50 fleurs comestibles. Temps de préparation : 20-30 minutes.

1.) Récoltez les fleurs comestibles de votre choix (pétale de rose, fleurs de bourrache, violette…), n’hésitez pas à également cueillir des feuillages comestibles, en choisissant des formes variées (géranium odorant, mauve, sauge…) qui, associés aux fleurs seront du plus bel effet sur vos pâtisseries.

2.) Après avoir lavé les fleurs très délicatement, mettez les blancs d’œufs dans une assiette creuse afin e les battre légèrement à la fourchette (sans les monter en neige). Passez directement les fleurs dans le blanc d’œuf ou badigeonnez-les avec un pinceau. Roulez ensuite les pétales dans le sucre avec vos doigts ou à l’aide d’une petite cuillère. Disposez ensuite les fleurs sur une plaque à four avec du papier sulfurisé, en faisant attention qu’elles ne se touchent pas.

3.) Pour le séchage, vous pouvez placer la plaque au four en laissant la porte légèrement entrouverte après un préchauffage préalable à 120°C. Laissez « sécher » ainsi pendant environ 15 minutes en surveillant. Il est aussi possible de laisser sécher les fleurs 2 à 3 jours à l’air libre, dans un endroit chaud mais pas en plein soleil. Conserver en bocaux, les fleurs cristallisées ainsi obtenues se gardent quelques jours sans problème avant utilisation.

Fleurs de bourrache cristallisées en cours de séchage – Photo : Alsagarden.com

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