Catégorie : Recettes de cuisine

Les jardiniers apprécient aussi

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  Pois Asperge (Lotus tetragonolobus) Graines

  Le Pois Asperge (Lotus tetragonolobus), également appelé "Lotier pourpre", "pois carré" ou encore "pois à quatre ailes" est une plante à l'aspect très décoratif de la famille des Fabacées originaire du sud de l’Europe. D'abord récolté à l'état sauvage, il ne fut cultivé qu'à partir du XVIè siècle. Les jeunes gousses sont rapidement récoltées au stade jeune (2-3 cm), en vieillissant, elles deviennent filandreuses. Toutes les recettes avec des haricots verts conviennent à ses gousses dont la saveur rappelle à la fois celle du pois (mange-tout) et de l'asperge (d'où son nom). On peut aussi consommer les pois contenues dans les gousses de 5 cm. Dans ce cas, toutes les recettes avec des petits-pois conviendront. Les jolies fleurs peuvent décorer les salades. Semis des graines de Lotus tetragonolobus à une température de 20-25°C après trempage des graines, en mars-avril sous abri ou en pleine terre de mai à juin. La production peut durer jusqu’aux gelées.

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  Eleutherococcus senticosus (Ginseng de Sibérie) Graines

  Le Ginseng de Sibérie (Eleutherococcus senticosus) est un arbuste de la famille des Araliacées originaire de Chine, de Corée, du Japon et de Sibérie. Cette plante est utilisée dans la médecine traditionnelle chinoise. Eleutherococcus senticosus est un arbuste à feuilles caduques pouvant atteindre entre 2 et 3 mètres de hauteur. Il fleurit généralement entre Juillet et août. Les fleurs sont hermaphrodites et sont pollinisées par les insectes. Il produit également une fructification noire très décorative. Pour sa culture, cet arbuste est tolérant à tous les types de sols, y compris les sols pauvres. Il apprécie les expositions ensoleillées et mi-ombragées. Très rustique, il support des températures négatives jusqu'à -20°C. Semis des graines avec stratification à froide préalable de 2 à 3 mois.

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  Melon 'Kazakh' (Variété ancienne) Graines

  Le Melon Kazakh est une ancienne variété originaire d'Asie centrale et notamment du Kazakhstan. Ses fruits de 0,5 à 1,5 kg sont jaune vif à maturité complète et leur chair est totalement blanche. Sa texture est juteuse et sa saveur très agréable. C'est une variété précoce et très résistante à la sécheresse. Ne se conserve pas longtemps une fois mûr après récolte. Pour sa culture ce Melon ancien peut très bien se conduire en treillage. Le semis des graines s'effectue en godets au chaud à 20 °C environ 6 semaines avant le repiquage en pleine terre. Repiquer après les dernières gelées, dans des trous de plantation enrichis de compost, espacés de 1 mètre en tous sens.

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  Tomate botanique groseille jaune (Solanum spontaneum) Graines

  Solanum spontaneum est une tomate botanique ronde, jaune, de type "groseille" de 1 cm de diamètre. Les fruits sont disposés en grappe de 15-20 fruits environ. Maturité des fruits entre 65 et 80 jours. C'est une espèce botanique de tomate sauvage au rendement très élevé. Petites tomates idéales à l'apéro !  Semis des graines entre mars et avril, semis en godets à une température de 20°C. Repiquez les jeunes plants en place à une exposition ensoleillée, dans un sol riche et meuble lorsque les gelées ne sont plus à craindre. Mise en place des tuteurs avant la plantation.

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  Sicana odorifera (Cassabanana) Graines

  Sicana Odorifera est une plante originaire du Brésil de la famille des cucurbitacées. C'est une plante grimpant produit des fruits au parfum de melon que l'on appelle ''Cassabanana''. Ce fruit de près de 60 centimètres de longueur est comestible et très décoratif, on l'utilise tout comme la citrouille : en soupe, en confiture ou même crue en accompagnement. Son goût est unique parmi les fruits tropicaux. Pour le semis, il faut faire tremper les graines durant 24 heures dans de l'eau à température ambiante. Ensuite semis dans un substrat drainant, par exemple dans un mélange de terreau et de sable. Germination entre 3 et 5 semaines. Croissance rapide.

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  Myrtille arbustive (Vaccinium corymbosum) Graines

  La Myrtille arbustive est un arbuste très rustique pouvant atteindre 1 à 2 mètres de hauteur produisant d’excellents petites baies comestibles à la chair blanche, dont la récolte intervient de juillet à début octobre. Le semis des graines se fait au printemps, de février à avril au chaud à 18-20°C. Germination entre 20 et 35 jours. Plante très rustique qui apprécie les sols frais et humifères au ph acide. Exposition idéalement mi-ombragée.

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  Carotte 'Rouge Sang' (Variété ancienne) Graines

  La Carotte 'Rouge Sang' est une variété ancienne, précoce et rustique à racine demi-longue conique. De couleur rouge violacée, avec une chair ferme rouge orangée, elle ne perd pas ses couleurs à la cuisson. La carotte 'Rouge sang' est une variété délicieuse, très parfumée. Cette variété vigoureuse et très rustique s’adapte bien aux climats durs et aux sols arides. Le semis des graines se fait en pleine terre de mars à avril pour une récolte d'été et de mai à juillet pour une récolte d'automne.

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  Hippophae rhamnoides ''Argousier'' Graines

  L'Argousier (Hippophae rhamnoides) est un arbrisseau de la famille des Eleagnacées, originaire de la zone tempérée (Europe et en Asie). C'est un arbrisseau dioïque épineux, qui pousse sur des sols relativement pauvres qu'il a la particularité d'amender. En effet, c'est une espèce pionnière qui colonise les sols instables des alluvions de cours d'eau et du littoral sableux. Les usages sont alimentaires, médicinaux, horticoles et écologiques sont reconnus depuis au moins 1 200 ans. Le genre est donc cultivé : Russie, Chine, vallée de la Durance, etc. En Hautes Alpes et dans l'ensemble des Alpes du Sud, nombre de producteurs fabriquent des spécialités locales à base d'argousier (confitures, pâtes, sirops, jus,etc.). Dans la vallée de la Durance (Alpes-de-Haute-Provence), les productions à base d'argousier font partie des produits du terroir au même titre que la lavande. Les fruits, acides et astringents, sont comestible sous forme de confiture, compote, gelée ou sorbet. En Sibérie et Asie, les fruits sont mangés avec du lait et du fromage. Ils servent traditionnellement de condiments en Himalaya et, dans les pays nordiques où ils sont utilisés les sauces de poisson et entrent dans la composition de la "Vodka sibérienne". En Asie, plus de 200 produits alimentaires ou médicinaux sont fabriqués à partir de l'argousier. En France, certains agriculteurs dans la vallée de la Durance ont réagi à la baisse du marché des fruits en se lançant dans la culture de l'argousier. La plante a été largement utilisée en médecine traditionnelle dans la Grèce antique, l'Empire romain, la Mongolie et la Russie. Les fruits sont exceptionnellement riches en vitamine C.

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  Crambe maritima (Chou Marin) Graines

  Le chou marin (Crambe maritima) encore appelé crambe maritime est une plante vivace appartenant à la famille des Brassicacées, originaire du littoral de la Baltique et de l'Atlantique (sable, galets, falaises). Longtemps récolté pour l’alimentation, le chou marin est devenu aujourd'hui assez rare à l’état naturel (classé en tant qu’espèce protégée). Les tiges, blanchies, à la manière des asperges, constituent un légume très apprécié. La récolte est désormais interdite du fait du classement en espèce protégée de cette plante.  En revanche, le Chou Marin se cultive très facilement au jardin. Semis du mois de mars à mai, à exposition ensoleillée, dans un sol léger, en poquets de 2-3 graines espacés de 40 cm. Plante rustique jusqu'à -20°C.

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  Rubus fruticosus "Ronce a mures" Graines

  La ronce commune (ou mûrier sauvage) est un arbrisseau épineux de la famille des rosacées qui produit un fruit comestible : le mûron ou mûre. Les fruits sont noirs bleuâtres à maturité, vers septembre. Ce sont des fruits composés formés de l'agrégation des carpelles modifiés et transformés en petites drupes (drupéoles) qui restent adhérentes au réceptacle floral. Ils sont très riches en vitamine B et vitamine C. Ils peuvent être consommées crus, seuls ou dans des salades de fruits, ou cuits en tartes, sirops, gelées et confitures. Ils se congèlent bien. On en fait également une boisson alcoolisée, la crème de mûre, à la base de variante de kir, un vin de mûre et du vinaigre aromatisé à la mûre. Les feuilles séchées et les jeunes pousses fermentées sont utilisées en tisanes pour leurs propriétés astringentes. Elles apportent du tannin et de la vitamine C. Les jeunes pousses « feuille » de printemps sont utilisées en gemmothérapie, médecine non-conventionnelle.

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