Spilanthes oleracea "Cresson de Pará" Graines

Le Cresson de Para (Acmella oleracea), encore appelées Brède mafaneest une plante herbacée de la famille des Asteracées, originaire d'Amérique du Sud (Brésil et Pérou) ou elle est cultivée comme plante ornementale mais surtout aromatique.

Les tiges sont couchées sur le sol, feuilles ovales. Les capitules terminaux sont coniques et de couleur jaune ou rouge. Les feuilles et fleurs en boutons ont une saveur poivrée piquante. Les fleurs surtout sont légèrement anesthésiantes : l'effet produit est très particulier. À Morondava, l'appellation kimalao rappelle le piquant du piment, car malao signifie « ce qui pique et chauffe » à la fois.

La brède mafane n'est pas seulement consommée par les Malgaches, les Mahorais, les Réunionnais et les Sud-Américains. Elle a été adoptée par toute l'Asie du Sud-Est. On la trouve aussi dans les épiceries chinoises.

Les feuilles peuvent être employées fraîches ou sèches. Les feuilles entières et les fleurs s'utilisent comme base du plat national malgache « le romazava » (appelé parfois, en Europe, roumazaf). Ce plat est aussi très répandu dans l'Archipel des Comores. La plante est aussi réputée pour différents usages médicinales. Elle est aussi utilisée sous son nom portugais de jambu dans la cuisine typique de l'État du Pará en Amazonie brésilienne : canard au tucupi (jus de manioc), Tacaca, Cariru.

Pour sa culture, Acmella oleracea apprécie un sol drainant et fertile, un emplacement ensoleillé au jardin ou sur le balcon. Semis dès mi-mai, semer dans un substrat bien drainant. Germination sous 15 jours à une température de 20°C. C'est une plante sensible au froid.