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Étiquette : Les recettes de Vincent Chartier
Tempura Plante Fromage® de Vincent Chartier
Avez-vous déjà eu l’occasion de goûter aux fameuses feuilles de la Plante fromage ? Comme son nom l’indique, ce végétal possède une incroyable saveur de camembert bien affiné, chose unique dans le monde végétal ! Si vous cherchez à surprendre vos convives avec ce “fromage végétal”, pourquoi ne pas réaliser une entrée atypique ? Le Chef Vincent Chartier vous à concocter une sublime et gouteuse recette aux influences japonaises. Cette recette se réalise en deux étapes, tout d’abord par la préparation d’une “chantilly fromagère” qui accompagnera les Tempura qui seront préparés dans un second temps et servi avec des cerises rôties !
Étape 1 – La Chantilly fromagère, sans fromage :
Mettez dans une casserole 1 litre de crème, 8 à 10 feuilles de la plante fromage, et assaisonner votre préparation avec du sel, du poivre et du piment d’Espelette. Laissez chauffer votre préparation 20 à 30 minutes à 60-70°C afin de la laisser infuser. Passer ensuite le tout au chinois et mettez-le en siphon. Avant de placer le siphon dans le réfrigérateur pensez à gazer deux fois. Réserver cette chantilly au réfrigérateur quelques heures avant de la servir.
Étape 2 – Les feuilles de la Plante Fromage à la façon Tempura :
Mélangez 50 grammes de farine avec 50 grammes de maïzena et assaisonner à votre convenance. Détendez ensuite votre préparation avec de la bière et du lait, jusqu’à obtenir une consistance de pâte à beignet. Tremper les feuilles dans la pâte à Tempura puis faites frire les feuilles à 180°C pendant environ 2 minutes.
Servez le tempura en assiette ou en verrine en l’associant à la “chantilly fromage” préparer précédemment et parsemé l’assiette avec des cerises rôties au beurre.
Tempura à la Plante Fromage du Chef Vincent Chartier ! Vincent Chartier est le Chef du restaurant Lotel à Oberhaslach, situé à une quarantaine de kilomètres à l’Ouest de Strasbourg. C’est en 2012 qu’il rejoint l’établissement familiale, après avoir fait ses armes dans des prestigieux restaurants de la région, dont notamment le Crocodile à Strasbourg. Aujourd’hui, il propose une cuisine du marché, raffinée avec des produits locaux et de saison !
Si vous n’avez pas encore eu l’opportunité de goûter à la cuisine raffinée et instinctive du Chef Vincent Chartier, je vous recommande son établissement ! L’adresse étant appréciée des gastronomes, pensez à réserver votre table en avance !
Lotel – 24 rue de Molsheim – 67280 Oberhaslach – 03 88 50 99 60
Jardinier-paysagiste et géographe de formation, je suis passionné par le monde végétal et ses innombrables curiosités. Fondateur de la Graineterie Alsagarden et militant d’un jardinage en accord avec la Nature, je suis aussi un fervent défenseur des variétés anciennes, libres et reproductibles. Découvrez mon parcours, mon histoire et mes dernières publications via ce lien !
Recette : La chantilly Hollywood du Chef Vincent Chartier
Connaissez-vous la Verveine d’Argentine ? C’est une étonnante plante comestible dont la saveur rappelle étonnamment la saveur d’un célèbre chewing-gum vert hollywoodien ! Le Chef Vincent Chartier a eu l’occasion de la déguster et a imaginé un dessert tout en couleurs et en saveurs. Il partage avec nous sa recette inédite de sa “chantilly Hollywood” !
La recette de la Chantilly Hollywood :
Faites infuser 1 Litre de crème (35% de matière grasse) pendant 20-30 minutes à 60°C puis mettez 25-30 feuilles de la verveine chewing-gum dans la crème. Mixer ensuite la préparation puis passer le tout dans un chinois. Verser ensuite votre préparation sur le chocolat blanc (250g) et ajouter le sucre (50g) en le relevant à la spatule. Laissez ensuite reposer 2 heures au réfrigérateur avant de monter votre crème Hollywood comme une chantilly.
Le Chef Vincent Chartier recommande d’associer la chantilly Hollywood avec un assortiment de petits fruits rouges (mures, fraises, framboises, groseilles…) ou encore avec des pêches ou des nectarines pochées. Enfin pour ajouter une petite touche florale estivale, agrémenter ce dessert avec quelques feuilles et fleurs comestibles, comme celles de l’Agastache mexicaine.
La chantilly à base de Verveine Chewing-gum. Un dessert concocté par Vincent Chartier ! Vincent Chartier est le Chef du restaurant Lotel à Oberhaslach, situé à une quarantaine de kilomètres à l’Ouest de Strasbourg. C’est en 2012 qu’il rejoint l’établissement familiale, après avoir fait ses armes dans des prestigieux restaurants de la région, dont notamment le Crocodile à Strasbourg. Aujourd’hui, il propose une cuisine du marché, raffinée avec des produits locaux et de saison !
Si vous n’avez pas encore eu l’opportunité de goûter à la cuisine raffinée et instinctive du Chef Vincent Chartier, je vous recommande son établissement ! L’adresse étant appréciée des gastronomes, pensez à réserver votre table en avance !
Lotel – 24 rue de Molsheim – 67280 Oberhaslach – 03 88 50 99 60
Jardinier-paysagiste et géographe de formation, je suis passionné par le monde végétal et ses innombrables curiosités. Fondateur de la Graineterie Alsagarden et militant d’un jardinage en accord avec la Nature, je suis aussi un fervent défenseur des variétés anciennes, libres et reproductibles. Découvrez mon parcours, mon histoire et mes dernières publications via ce lien !
