L’Orchidée de février : la fleur comestible qui sublime vos salades
Elle a un nom qui trompe délicieusement : l’Orchidée de février n’est pas une vraie orchidée… mais une Brassicacée, cousine des choux et des moutardes. Et pourtant, au printemps, quand ses grappes de fleurs violettes s’ouvrent en abondance, on comprend pourquoi on lui a offert ce surnom ! Plus surprenant encore : cette beauté se […]
L’Herbe à Gyros (Artemisia caucasica) : Secrets de culture et d’utilisation en cuisine
Originaire de la région du Caucase, l’Herbe à gyros, de nom botanique Artemisia caucasica, est une plante vivace aromatiques et comestibles de la famille des Astéracées que l’on reconnaît à son puissant arôme évoquant le célèbre plat grec ! Ses fines feuilles semi-persistantes forment de petites touffes rampantes, basses de 30-40 cm de hauteur pour […]
Jeunes pousses de Raifort : Petites feuilles, grande saveur !
On connaît souvent le raifort pour l’usage de sa racine en tant que condiment, mais ses jeunes pousses constituent également un véritable trésor culinaire, de plus en plus prisé par les chefs ! Ces tiges délicates, à la fois robustes et juteuses, sont surmontées de feuilles blanc-jaune et délivrent une saveur piquante et subtilement sucrée, […]
Rubus suavissimus : Une Ronce à feuilles sucrées aux airs de cannabis
Appelé “Ronce à feuilles sucrées” ou encore “Ronce sucrée de Chine”, le Rubus chingi var. suavissimus de son nom botanique est une espèce de mûre fascinante et extrêmement rare en culture dont les feuilles possèdent un effet sucrant étonnant. Proche de la Stevia pour ses propriétés, ses belles feuilles vertes palmées ressemblent visuellement au cannabis […]
La Ficoïde glaciale, une plante insolite et gastronomique
De nom botanique Mesembryanthemum crystallinum, la Ficoïde glaciale, appelée également “Herbe à la glace” ou encore “Pourpier glacial” se remarque immédiatement au potager car elle détonne par sa beauté et son originalité, sans oublier qu’elle est aussi parfaitement comestible ! C’est une plante succulente rampante à la fois très ornementale, mais aussi et surtout particulièrement […]
Salade de perle de blé au Wasabi
Le Wasabi Japonais également appelé “Raifort du Japon” est une plante vivace et originale connue pour son goût fort et piquant, dont on utilise la racine comme condiment dans la cuisine Asiatique. Mais saviez-vous que toutes les parties de la plante (feuilles et tiges) sont également comestibles ? Recette : Salade de perle de blé au wasabi : […]
Le Pandanus, une plante qui agite la gastronomie
Le Pandanus comestible, de nom botanique Pandanus amaryllifolius est une plante aromatique tropicale traditionnelle de la gastronomie Asiatique, notamment au Vietnam, en Indonésie et en Birmanie. Parfois appelée “Pandan”, cette plante vivace au port dressé possède de longues feuilles parfumées, à la saveur subtile d’amande vanillée et d’herbe fraîchement coupée. Aujourd’hui très tendance, de nombreux […]
Tempura Plante Fromage® de Vincent Chartier
Avez-vous déjà eu l’occasion de goûter aux fameuses feuilles de la Plante fromage ? Comme son nom l’indique, ce végétal possède une incroyable saveur de camembert bien affiné, chose unique dans le monde végétal ! Si vous cherchez à surprendre vos convives avec ce “fromage végétal”, pourquoi ne pas réaliser une entrée atypique ? Le […]
Recette : La chantilly Hollywood du Chef Vincent Chartier
Connaissez-vous la Verveine d’Argentine ? C’est une étonnante plante comestible dont la saveur rappelle étonnamment la saveur d’un célèbre chewing-gum vert hollywoodien ! Le Chef Vincent Chartier a eu l’occasion de la déguster et a imaginé un dessert tout en couleurs et en saveurs. Il partage avec nous sa recette inédite de sa “chantilly Hollywood” […]
Cultivez votre santé avec les graines germées
Avez-vous déjà entendu parler des graines germées ? Il s’agit tout simplement de graines de plantes comestibles que l’on consomme fraiches au petit-déjeuner, dans les plats, dans les salades ou encore en apéritif. Truffées de nutriments et de vitamines, les graines germées sont en train de révolutionner le milieu de la diététique et de la […]
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