Votre panier est actuellement vide !
Catégorie : Recettes de cuisine
Au programme, recettes de saison, découvertes culinaires et cuisine du jardin pour vous faire plaisir et épater vos papilles gustatives !

Mes grains de maïs ne poppent pas… que faire ?
Jardinier-paysagiste et géographe de formation, je suis passionné par le monde végétal et ses innombrables curiosités. Fondateur de la Graineterie Alsagarden et militant d’un jardinage en accord avec la Nature, je suis aussi un fervent défenseur des variétés anciennes, libres et reproductibles. Découvrez mon parcours, mon histoire et mes dernières publications via ce lien !

Pawpaw glacé : Un sorbet velouté aux saveurs de banane et de mangue !
Offrez-vous une parenthèse de fraîcheur avec ce sorbet express, prêt en un clin d’œil et composé d’un seul ingrédient : le fameux Pawpaw, aussi appelée “Mangue du Nord” ou encore “Asimine”. Ce fruit étonnant originaire d’Amérique du Nord, cache une chair onctueuse au goût de banane-mangue-vanille. Très parfumé, il brunit vite une fois ouvert (comme la banane), mais sa texture naturellement crémeuse en fait une base rêvée pour un sorbet minute… sans lait ni sucre ajouté. Si vous avez la chance d’en trouver ou d’en cueillir dans votre jardin ou verger, cette recette est un pur plaisir naturel, sans aucun ajout !
Recette : Sorbet de pawpaw, étapes pas à pas !
Ingrédient : 2 Fruits de Pawpaw, soit l’équivalent d’environ 340 grammes de chair (sans graines).
1. Préparer le fruit : Coupez les Pawpaws en deux, retirez les quelques grosses graines et prélevez la chair bien mûre à la cuillère (plus le fruit est mûr, plus le sorbet sera soyeux).
2. Congeler : Étalez la pulpe en petits tas sur une assiette ou un plateau tapissé de papier cuisson et placez au congélateur 3 heures (jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme).
3. Mixer : Transférez la pulpe congelée dans un blender puissant ou un robot. Mixez par impulsions jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse. Évitez de mixer trop longtemps pour ne pas réchauffer le sorbet.
4. Serrer la texture : Une fois la purée bien lisse, versez-la dans un contenant hermétique ou un moule adapté au congélateur. Lissez la surface à la spatule, puis placez au congélateur pendant environ 1 heure. Ce temps de repos permet au sorbet de se raffermir doucement et d’obtenir une texture parfaite.
5. Servir. Formez de jolies boules et dégustez aussitôt. Délicieux nature, ou éventuellement relevé d’un filet de sirop d’érable et de quelques fruits frais !
Minimaliste, parfumé et soyeux, ce sorbet à un seul ingrédient met en valeur toute la singularité du Pawpaw, sans artifice. Parfait pour découvrir et faire découvrir cette incroyable « Mangue du Nord », encore confidentielle chez nous. Et si l’envie vous prend de cultiver ce fruitier étonnant (et parfaitement rustique sous nos latitudes), sachez que nous proposons des graines et des plants dans notre graineterie en ligne, ou directement sur place dans notre jardinerie-graineterie en Alsace !
Jardinier-paysagiste et géographe de formation, je suis passionné par le monde végétal et ses innombrables curiosités. Fondateur de la Graineterie Alsagarden et militant d’un jardinage en accord avec la Nature, je suis aussi un fervent défenseur des variétés anciennes, libres et reproductibles. Découvrez mon parcours, mon histoire et mes dernières publications via ce lien !

Recette : Limonade à la rhubarbe
Jardinier-paysagiste et géographe de formation, je suis passionné par le monde végétal et ses innombrables curiosités. Fondateur de la Graineterie Alsagarden et militant d’un jardinage en accord avec la Nature, je suis aussi un fervent défenseur des variétés anciennes, libres et reproductibles. Découvrez mon parcours, mon histoire et mes dernières publications via ce lien !

Faire son sirop de Yacon maison : Les secrets de fabrication
Vous cultivez du Yacon, aussi appelé « Poire de terre », dans votre potager et souhaitez profiter pleinement de votre abondante récolte ? Pourquoi ne pas en préparer un délicieux sirop ? Avec sa texture onctueuse et sa couleur caramel rappelant à la fois le sirop d’érable et le miel, ce nectar fait figure d’excellente alternative santé. En effet, le sirop de Yacon se distingue par son indice glycémique très bas tout en offrant un goût délicatement sucré. Sa popularité grandissante s’explique aussi bien par sa polyvalence : il peut facilement remplacer le miel, le sirop d’érable ou encore le sirop d’agave en cuisine, tout en étant bien moins calorique, donc autant idéal pour la santé que pour la ligne !
Pourquoi se lancer dans la fabrication de son propre sirop de Yacon ? D’abord parce qu’il est souvent difficile de dénicher un sirop de qualité qui ne vienne pas de l’autre bout du monde, et ensuite parce qu’il s’agit d’une excellente manière de bénéficier pleinement des propriétés nutritionnelles de ce tubercule, tout en gardant la main sur chaque étape de sa préparation. Dans cet article, nous vous dévoilons pas à pas comment réaliser votre propre sirop de Yacon !
Recette de sirop de Yacon maison : étape par étape
Pour réaliser cette recette, il vous faut des tubercules de Yacon évidement, un extracteur de jus ou une centrifugeuse, une casserole à fond épais, une passoire fine ou un filtre en tissu et des bocaux ou bouteilles stérilisés pour conserver le sirop !
Étape 1. Nettoyer, éplucher et extraire le jus des tubercules
Commencez par laver soigneusement les tubercules de Yacon sous l’eau claire afin de retirer toute trace de terre. Ensuite, pelez-les en prenant soin de retirer la fine pellicule marron qui enveloppe la chair claire. Veillez à ne pas trop enlever de chair lors de l’épluchage, car c’est dans celle-ci que se trouve la majeure partie des nutriments et de la saveur sucrée.
Une fois les tubercules épluchés, coupez-les en morceaux de taille moyenne. Passez ces morceaux à l’extracteur de jus ou à la centrifugeuse pour en extraire un maximum de jus. Si vous n’avez ni l’un ni l’autre, vous pouvez râper finement la chair et la presser dans un linge propre, mais cette méthode est plus longue et souvent moins efficace. A noter que ce jus peut se consommer en tant que tel, comme boisson sucrée et est très désaltérant !
Étape 2. Filtrer, porter à ébullition et réduire jusqu’à la bonne consistance
Le jus obtenu peut contenir de la pulpe ou des impuretés. Il est donc conseillé de le filtrer à travers une passoire fine ou un tissu propre. Versez ensuite ce jus dans une casserole à fond épais et portez-le à ébullition sur feu moyen. Dès l’apparition des premiers bouillons, réduisez le feu et écumez délicatement si vous voyez se former une mousse à la surface.
Laissez le jus mijoter à feu doux, sans couvrir, pour favoriser l’évaporation de l’eau. Cette étape de réduction peut durer de 30 minutes à plus d’une heure selon la quantité de jus et la puissance du feu. Surveillez régulièrement la consistance : le sirop doit devenir légèrement épais et prendre une couleur ambrée. Attention à ne pas trop chauffer ou prolonger la cuisson afin d’éviter que le sirop ne fonce trop ou ne caramélise excessivement.
Pour vérifier la texture, prélevez une cuillère de sirop et laissez-la refroidir quelques secondes. S’il nappe légèrement la cuillère et coule de manière fluide, vous êtes proche de la consistance idéale.
Étape 3. Mise en bocal, conservation et dégustation !
Une fois la consistance souhaitée obtenue, versez le sirop encore chaud dans des bocaux ou bouteilles préalablement stérilisés. Fermez immédiatement et laissez refroidir à température ambiante. Le sirop de Yacon se conserve ensuite plusieurs mois dans un endroit frais et à l’abri de la lumière. Une fois ouvert, placez-le de préférence au réfrigérateur.
Le sirop de Yacon maison peut être utilisé de multiples façons : pour sucrer vos yaourts, vos smoothies, vos boissons chaudes ou encore pour napper vos pancakes et vos desserts. Alors, n’hésitez plus à vous lancer dans cette aventure gourmande et saine. Et pour celles et ceux qui souhaitent en savoir plus sur la culture de ce tubercule et les autres manières de le consommer, je vous recommande de lire l’article : Le Yacon : tout savoir pour le cultiver et le cuisiner !
Jardinier-paysagiste et géographe de formation, je suis passionné par le monde végétal et ses innombrables curiosités. Fondateur de la Graineterie Alsagarden et militant d’un jardinage en accord avec la Nature, je suis aussi un fervent défenseur des variétés anciennes, libres et reproductibles. Découvrez mon parcours, mon histoire et mes dernières publications via ce lien !

Jeunes pousses de Raifort : Petites feuilles, grande saveur !
Jardinier-paysagiste et géographe de formation, je suis passionné par le monde végétal et ses innombrables curiosités. Fondateur de la Graineterie Alsagarden et militant d’un jardinage en accord avec la Nature, je suis aussi un fervent défenseur des variétés anciennes, libres et reproductibles. Découvrez mon parcours, mon histoire et mes dernières publications via ce lien !

Recette : Dessert traditionnel à la Courge Guatémaltèque à chair verte
Jardinier-paysagiste et géographe de formation, je suis passionné par le monde végétal et ses innombrables curiosités. Fondateur de la Graineterie Alsagarden et militant d’un jardinage en accord avec la Nature, je suis aussi un fervent défenseur des variétés anciennes, libres et reproductibles. Découvrez mon parcours, mon histoire et mes dernières publications via ce lien !

Recette : Infusion de Noël à l’Hibiscus façon Vin chaud
Jardinier-paysagiste et géographe de formation, je suis passionné par le monde végétal et ses innombrables curiosités. Fondateur de la Graineterie Alsagarden et militant d’un jardinage en accord avec la Nature, je suis aussi un fervent défenseur des variétés anciennes, libres et reproductibles. Découvrez mon parcours, mon histoire et mes dernières publications via ce lien !

Recette : Chips de courge croustillantes
Jardinier-paysagiste et géographe de formation, je suis passionné par le monde végétal et ses innombrables curiosités. Fondateur de la Graineterie Alsagarden et militant d’un jardinage en accord avec la Nature, je suis aussi un fervent défenseur des variétés anciennes, libres et reproductibles. Découvrez mon parcours, mon histoire et mes dernières publications via ce lien !

Recette : Le Tarkhoun, un soda pétillant à l’Estragon
Avez-vous déjà entendu parler du Tarkhoun ? Il s’agit d’une boisson pétillante, sans alcool, au goût délicieusement anisé, réalisée à base d’estragon de Russie, une plante réputée depuis des siècles pour ses vertus aromatiques et digestives. Initialement, le Tarkhoun fut inventé à la fin du XIXe siècle par un pharmacien géorgien qui cherchait un remède naturel contre l’indigestion. Avec le temps, cette boisson a été adaptée pour une production industrielle, enrichie de divers additifs et notamment d’un colorant vert foncé. Elle a ensuite été commercialisée un peu partout dans l’Union soviétique dans les années 80, où elle a immédiatement rencontré un immense succès en tant que soda sucré.
Voici une recette simple et naturelle pour préparer votre propre Tarkhoun, sans conservateurs ni colorants artificiels. Ce soda traditionnel à l’estragon, fait maison, est encore très populaire en Europe de l’Est et dans le Caucase.
La recette du Tarkhoun-maison, étape par étape !
Ingrédients : Il vous faut 1 bouquet d’Estragon Russe frais (environ 50-60 g), 1 litre d’eau, 200 g de sucre (vous pouvez ajuster selon vos préférences), 1 à 2 citron (pour le jus), 1 litre d’eau gazeuse (ou plus, selon vos préférences), de la glace (facultatif, pour servir).
Étape 1 : Infusion de l’estragon : Lavez soigneusement l’estragon et séchez-le. Dans une casserole, portez à ébullition 1 litre d’eau. Ajoutez les feuilles d’estragon (vous pouvez les froisser légèrement pour libérer plus d’arôme) et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Retirez du feu et laissez infuser pendant environ 30 minutes jusqu’à ce que l’eau prenne une teinte verte pâle.
Étape 2 : Préparation du sirop : Filtrez l’infusion pour enlever les feuilles. Ajoutez le sucre et remettez la casserole à feu doux. Mélangez jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Vous obtenez ainsi un sirop d’estragon. Laissez refroidir le sirop à température ambiante.
Étape 3 : Ajout des citrons : Une fois le sirop refroidi, pressez le jus du citron et ajoutez-le au mélange. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter l’acide citrique pour renforcer le côté acidulé.
Étape 4 : Assemblage du soda : Dans une bouteille ou un pichet, mélangez environ 200 ml de sirop d’estragon pour 1 litre d’eau gazeuse (ajustez selon la douceur souhaitée). Remuez bien pour homogénéiser la boisson.
Étape 5 : Service et conservation : Servez frais avec des glaçons. Vous pouvez également décorer chaque verre avec une petite branche d’estragon pour une touche visuelle. Vous pouvez ajouter quelques tranches de concombre ou des feuilles de menthe pour un goût encore plus rafraîchissant. Le sirop d’estragon peut être conservé au réfrigérateur dans une bouteille hermétique pendant environ une semaine. Vous pourrez ainsi en préparer à la demande, en mélangeant avec de l’eau gazeuse au moment de servir.
Jardinier-paysagiste et géographe de formation, je suis passionné par le monde végétal et ses innombrables curiosités. Fondateur de la Graineterie Alsagarden et militant d’un jardinage en accord avec la Nature, je suis aussi un fervent défenseur des variétés anciennes, libres et reproductibles. Découvrez mon parcours, mon histoire et mes dernières publications via ce lien !

Recette : Beurre aux fleurs comestibles
Vous cherchez une manière originale et élégante d’agrémenter vos plats ? Le beurre aux fleurs est l’option parfaite pour apporter une touche florale et délicatement parfumée à vos recettes. Facile à réaliser, ce beurre associe la douceur du beurre de baratte à la fraîcheur des fleurs et des herbes aromatiques. Que ce soit pour accompagner un poisson, des légumes grillés ou simplement pour tartiner sur du pain frais, ce beurre coloré séduira les amateurs de saveurs raffinées. Laissez-vous inspirer par les saisons et les fleurs comestibles disponibles dans votre jardin ou chez votre primeur pour créer un mélange unique et savoureux.
La recette de ce beurre fleuri, étape par étape :
Ingrédients : 250 g de beurre de barrate, quelques fleurs de pensées, des pétales de fleurs comestibles au chois (soucis, capucines, mauves…), des petites fleurs de thym, d’origan, bourraches, quelques herbes aromatiques aux choix (aneth, ciboulette, romarin, sauge, basilic…) et 2,5 g de fleur de sel.
-Étape 1 : Sortez le beurre de baratte du réfrigérateur et laissez-le à température ambiante pendant au moins 30 minutes afin de le ramollir.
-Étape 2 : Rincez soigneusement les fleurs et les fines herbes sous un filet d’eau froide. Séchez-les délicatement à l’aide d’un torchon propre ou de papier absorbant. Effeuillez les pétales des soucis et des capucines. Émincez finement les herbes aromatiques de votre choix.
-Étape 3 : Travaillez le beurre à la fourchette ou à la spatule pour le réduire en pommade. Ajoutez-y les fleurs, les herbes et la fleur de sel. Mélangez bien pour répartir uniformément tous les ingrédients. Laissez reposer le mélange une nuit au réfrigérateur pour que les saveurs se diffusent.
-Étape 4 : Le lendemain, façonnez le beurre en forme de boudin à l’aide d’un film étirable. Placez-le au congélateur pendant 15 minutes pour le raffermir légèrement. Pendant ce temps, préparez un nouveau film étirable en y déposant les fleurs (face vers le bas) et quelques herbes fines, en respectant les dimensions du boudin de beurre.
-Étape 5 : Sortez le boudin du congélateur et retirez le premier film. Placez le boudin sur le second film garni de fleurs et d’herbes. Roulez à nouveau le beurre en serrant bien les extrémités. Remettez le boudin au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Son esthétique colorée et sa saveur délicate en font une alternative raffinée au beurre classique, idéale pour les occasions spéciales ou pour ajouter une touche printanière à vos repas quotidiens. En expérimentant avec différentes combinaisons de fleurs et d’herbes aromatiques, vous pourrez créer des variantes uniques qui s’accordent parfaitement à vos goûts et à la saison.
N’hésitez pas à en préparer à l’avance et à le conserver au congélateur (jusqu’à 6 mois) pour en avoir toujours sous la main. Sa durée de conservation permet de profiter de vos fleurs préférées tout au long de l’année. Avec cette recette, laissez libre cours à votre créativité et surprenez vos convives avec ce beurre aux saveurs florales délicates et à l’aspect élégant.
Jardinier-paysagiste et géographe de formation, je suis passionné par le monde végétal et ses innombrables curiosités. Fondateur de la Graineterie Alsagarden et militant d’un jardinage en accord avec la Nature, je suis aussi un fervent défenseur des variétés anciennes, libres et reproductibles. Découvrez mon parcours, mon histoire et mes dernières publications via ce lien !


















