Le cédratier (Citrus medica) est un agrume de la famille des Rutacées. Originaire d'Asie du Sud et plus précisément d'Inde, le cédrat est le premier agrume à se diffuser dans l'ensemble des régions de l'Asie, puis de l'Europe dès le IIIe siècle avant J-C. Ancêtre du citron, le cédrat est un gros fruit ovale et bosselé parfois verruqueux qui peut mesurer jusqu'à 25 cm de long et peser 2-3 kg. Sa pulpe acide verte ou jaune est peu juteuse, le parfum de son zeste est très agréable.

Le zeste de cédrat est rarement utilisé frais. Il est surtout confit et utilisé en pâtisserie, en confiserie ou à des fins décoratives. Il est également transformé en confiture et en liqueurs. L'essence de cédrat est employée en parfumerie.

En Corse depuis la fin du XIXe siècle, le Cedrat était cultivé dans des vergers. La production, qui était la plus importante au monde à l'époque, était essentiellement destinée à l'industrie du fruit confit, mais également pour la réalisation une liqueur typique, extrêmement agréable. La cédratine est la liqueur corse par excellence, elle se compose d’alcool, de sucre, de cédrats et d’extraits naturels végétaux.

Aujourd'hui, seuls quelques petits vergers subsistent en Corse pour une toute petite production. Le cédrat est maintenant principalement cultivé au Maroc, en Italie, en Chine et en Amérique du Sud. La récolte s'effectue entre septembre et novembre dans le bassin méditerranéen. Rustique jusqu'à -5°C environ.