L’érable à sucre (Acer saccharum) est un arbre d'origine nord-américaine de la famille des acéracées, qui peut atteindre une longévité de plus de 200 ans. Sa feuille apparaît sur le drapeau du Canada.

Son bois clair dur et à grain serré est apprécié en ébénisterie pour faire des meubles, le bois de l'érable à sucre est très solide car elle résiste à l'usure mais l'usage principal de cette espèce est la production de sirop d'érable.

Afin de produire le sirop d'érable, les arbres ne sont mis en production qu'après environ 40 ans de croissance. C’est au printemps que l’on récolte l’eau d’érable par des trous forés dans le tronc. Cette dernière contient environ 3% de saccharose. On la fait bouillir pour faire évaporer la plus grande partie de l'eau qu'elle contient. Ce qui reste constitue le sirop d'érable.

Dans sa région d'origine, l'espèce a une croissance rapide (10 m en 20 ans). On en trouve également en Europe, notamment en France dans la région du Limousin du côté du lac de Vassivière où le climat ressemblerait étrangement à celui de la cote nord-est de l'Amérique du Nord.

Pour son semi et sa croissance, l'érable à sucre a besoin d'un sol riche, profond et assez frais. Il est très rustique et peut être planté jusqu'à 1 000 m d'altitude.